Gastronomia Contra a Obesidade

Enquadramento

Os tempos modernos caracterizam-se por um estilo de vida mais exigente onde a prática de hábitos alimentares tradicionais tem vindo a ser substituída por um consumo exacerbado de produtos alimentares processados de baixo valor nutricional, associado a um menor tempo de preparação e confecção das refeições, simultaneamente com menor dedicação ao entorno familiar.

A gastronomia pertence ao domínio das ciências, da política e da cultura e pode constituir um veículo de promoção de hábitos alimentares e culturais protectores da saúde através da preservação de bons hábitos e tradições alimentares portuguesas de reconhecido valor cultural e enquanto elemento de protecção da saúde.

O consumo de alimentos confeccionados de forma inadequada, ao nível da restauração colectiva e/ou particular, contribui para padrões alimentares desadequados e dietas hipercalóricas, ricas em gorduras saturadas e gorduras “trans”, açúcares simples, sal e baixo teor de fibras. Programas que promovam comportamentos alimentares reconhecidamente protectores da saúde, nomeadamente através da preservação da arte da cozinha e da culinária saudável contribuem para melhorar a qualidade e disponibilidade alimentar e nutricional através do ensino de métodos de preparação, confecção e apresentação mais adequados.

Objetivos
De modo a preservar as raízes e tradições alimentares saudáveis tradicionais com a promoção dos seus elementos mais saudáveis (como os hortofrutícolas, as cereais e o azeite), foi realizado em 2009-2010 o projeto Gastronomia Contra a Obesidade. Este projeto incluiu a disseminação da arte culinária e das suas práticas promotoras de saúde, contribuindo também para a preservação da cultura alimentar portuguesa, bem como para a adopção de hábitos alimentares saudáveis, promovendo os produtos nacionais. De igual forma, este projecto enquadrou iniciativas de aconselhamento alimentar e nutricional, ferramenta fundamental na promoção e divulgação das boas práticas e alimentares à comunidade. O principal objetivo deste projeto foi desenvolver em todas as regiões do país programas de suporte e aconselhamento alimentar junto das autarquias locais, Centros de Saúde e escolas no sentido de proporcionar conhecimentos básicos de índole prática sobre os conhecimentos, escolha, preparação e confecção de alimentos saudáveis, tendo por base a riqueza gastronómica e reconhecidamente saudável da alimentação tradicional portuguesa. Desta forma, houve a promoção do consumo de hortofrutícolas, cereais e azeite enquanto ingredientes fundamentais da alimentação tradicional portuguesa, através de oficinas de nutrição de carácter prático e o desenvolvimento de acções práticas de cozinha (ateliers) orientadas por Chefs de renome dirigidas a crianças e adultos que promovam a inclusão na cozinha de hortofrutícolas, cereais e azeite, tendo por base a gastronomia tradicional portuguesa. Com este projecto pretendeu-se atingir todas as Regiões de Saúde do País, . Paralelamente às questões nutricionais foram desenvolvidos workshops sobre alimentação saudável, cursos de cozinha, disponibilização de material de apoio em formato digital (portal na internet) e em suporte de papel (livro) e em complemento a realização de uma conferência internacional.
Obteve-se com a execução deste projeto
  • Competências individuais e familiares na prática de hábitos alimentares saudáveis, ao nível da preparação e confecção de alimentos, com a promoção da redução de riscos de saúde relacionados com uma alimentação inadequada;
  • Preservação de alguns dos hábitos tradicionais de alimentação saudável e da manutenção da Gastronomia Portuguesa como Património Nacional.
  • Capa do livro do projeto “Gastronomia Contra a Obesidade”

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