A cada ano de implementação do estudo de avaliação de impacto das sessões do Programa Escola Missão Continente (EMC), vários estudantes e profissionais da área das ciências da nutrição (Agentes de Nutrição) dos vários distritos e Regiões Autónomas do País são alocados a uma ou mais escolas participantes no programa. Todos eles são devidamente treinados por nutricionistas, para que todos os procedimentos da intervenção estejam estandardizados a nível nacional.
Os agentes de nutrição assumem um papel muito importante neste estudo, uma vez que têm um contacto mais próximo com as turmas durante a realização das sessões de intervenção.